نقش ویتامین C در سلامت
در تشکیل کلاژن: تأثیر ویتامین C در تشکیل کلاژن مهم ترین نقش آن است . کلاژن یک ماده پروتئینی می باشد که سلول ها را در کنار هم نگه می دارد و اختلال در سنتز کلاژن می تواند موجب تأخیر در بهبود زخم ها گردد . 
درحفظ سلامت پوست: یکی از مهمترین ترکیبات موجود در داروهای مؤثر در سلامت پوست ، ویتامین C می باشد. این ویتامین موجب مرطوب نمودن پوست و تحریک رشد کلاژن در آن گردد. همچنین به پوست لطافت بخشیده و در از بین بردن چین و چروک آن نیز مؤثر است. با افزایش سن، بطور طبیعی سنتز کلاژن در پوست کاهش یافته و موجب ظاهر شدن چین و چروک می گردد، لذا تحریک تولید کلاژن توسط ویتامین C این فرایند را تا حدودی کند می کند. ویتامین C در پوست بعنوان آنتی اکسیدان نیز عمل می کند. زمانیکه پوست در معرض اشعه ماورای بنفش آفتاب قرار می گیرد، رادیکال های آزاد تشکیل شده و به آن آسیب رسانده و می توانند حتی باعث ایجاد سرطان در پوست گردند. 
در افزایش توان و سلامت عمومی بدن: ویتامین C موجب سرعت بخشیدن در بهبود زخم ها و محافظت از بدن در برابر استرس های فیزیکی و ذهنی می گردد. همچنین تا حدودی از بروز آسیب های ناشی از مواد شیمیایی سمی در محیط و غذا و آب ممانعت کرده و تأثیرات سمی داروها را نیز خنثی می نمایند. 
کمبود ویتامین C: کمبود ویتامین C موجب نرم شدن لثه ها، خونریزی های پوستی، ضعیف شدن مویرگ ها، تخریب کلاژن، کم خونی یا آنمی و نیز کاهش روند بهبود زخم ها گردد. همچنین پیری زودرس، نارسائی تیروئیدی و کاهش مقاومت به عفونت ها نیز از علایم دیگر است. در صورتیکه کمبود ویتامین C خفیف باشد، علایم دیگری چون ضعف، خستگی، بی اشتهایی، درد عضلانی و افزایش حساسیت نسبت به عفونت ها بروز می کند. در صورتیکه کمبود ویتامین C بصورت مزمن در بیاید، منجر به بیماری اسکوروی می گردد. 
علائم این بیماری عبارتند از: خون ریزی های مکرر، ریزش مو و دندانها، درد مفاصل و تورم ناشی از ضعیف شدن رگ های. اسکوروی در کشورهای توسعه یافته به ندرت دیده می شود، چون می توان با مصرف 10 میلی گرم در روز از ویتامین C از بروز آن جلوگیری نمود.